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乳化剂可与直链淀粉作用，防止淀粉制品的老化、回生等，使产品具有柔软性并能保鲜。与其作用的是蒸馏单甘酯。以单酸甘油酯为例，在调制面团阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒的表面，可以抑制淀粉粒的膨胀，阻止淀粉粒之间的相互连接。此时乳化剂不能进入淀粉粒内部。在面团进入烤炉烘焙时，面团内部温度开始上升，大约到50℃时，单酸甘油酯β一结晶状态转变为α一结晶状态，然后与水一起形成液体结晶层状分散相。乳化剂np-10服务热线。
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食品工业应用的是乳化作用。食品中大多含有溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，从而防止油水分离，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。此外，乳化剂可提高食品耐盐、耐酸、耐热、耐冷冻保藏的稳定性，乳化后营养成分更易为人体---吸收。如酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、---脂肪酸酯等低hlb值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，提高饮料及炼乳的乳化稳定性。乳化剂np-10服务热线。
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泡沫是气体分散在液体里产生的，乳化剂np-10厂家，而乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫，因此，乳化剂np-10哪里有卖，可加入乳化剂起发泡有用，乳化剂是蛋糕、冷冻甜食和食品上的饰品物的---成分。在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以---，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。添加乳化剂，可使面糊密度下降、蛋糕体积增大，并获得---的品质及外观。乳化剂np-10服务热线。
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